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REPRESENTO A JUJUY Congreso Internacional de Gastronomía más importante del mundo
Entre el 26 y el 28 de enero, Argentina se destacó en la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos 2026. La presencia nacional proyectó a la cocina argentina como una expresión contemporánea, innovadora y con identidad propia, en diálogo con los grandes debates de la gastronomía global.
María Florencia Rodriguez hizo presente a la provincia de Jujuy en el congreso de gastronomía más importante del mundo, exponiendo los sabores de la región desde una mirada innovadora, combinando tradición y alta cocina.
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Chef ejecutiva de El Nuevo Progreso cocina + arte en Tilcara y de Inkillay en Viñedos Yacoraite, la cocina de Rodriguez pone en valor los productos ancestrales andinos, combinando investigación, tradición e inspiración multicultural. Como parte de la programación del evento, se destacó con la preparación de tamal morado, charqui, maíces jujeños, jalea de ají y tubérculos andinos.
La propuesta argentina fue muy bien recibida por el público y por referentes de la gastronomía presentes en el evento, quienes resaltaron la calidad de las iniciativas y el interés genuino que despertaron los productos y la mirada integral presentada por el país en un evento que cerró con una contundente convocatoria: 1.722 congresistas, más de 25 mil visitantes y 224 empresas expositoras. Fue, además, la edición más grande e internacional con visitantes provenientes de 61 países y la mayor presencia de cocineros en su historia, consolidando a Madrid Fusión como una de las principales plataformas mundiales de la gastronomía contemporánea.
Con un stand oficial de más de 100 m² en el predio ferial de IFEMA, el país presentó una propuesta con curaduría general del chef Dante Liporace —ideólogo de Mercado de Liniers (Buenos Aires) y DANTTE (Madrid)—, articulada en torno al lema "El origen como vanguardia", una mirada de la cocina argentina que proyecta futuro a partir de su territorio y sus saberes.
En este contexto, la biodiversidad argentina fue el eje del recorrido de experiencias gastronómicas y artísticas. La mirada federal estuvo representada también por los chefs Gunther Moros (Misiones), Matías Gutiérrez (Mendoza), Luciano Nanni (Santa Fe), Patricio Negro (Mar del Plata), y Alejandra Repetto (Santa Cruz).
En tanto, y en una lógica de cocina abierta y contacto directo con el público, el pabellón también contó a con la presencia de chefs embajadores Marca País con base en España, como Gastón Riveira (La Cabrera), Javier Brichetto (Piantao),Germán Carrizo y Carito Lourenço (Fierro, estrella Michelin), Gabriela Tassile (Diseñadora de experiencias de cocina y asesora gastronómica) y Lucas Bustos (Gurisa).
La propuesta se completó con Emiliano Yulita (chef ejecutivo de El Mercado en el Faena Hotel Buenos Aires) y una destacada presencia de la vitivinicultura y la coctelería argentina, a través de degustaciones, maridajes y masterclasses a cargo del sommelier Maximiliano Pérez (El Mercado Faena), Pilar Oltra (Vinology y WOFA) y Diego Cabrera referente de la coctelería argentina en el mundo. A su vez, el cruce entre arte y gastronomía sumó una dimensión sensorial con la intervención de la artista visual Nicola Costantino, representante argentina en la 55º edición de la Bienal de Venecia, que jerarquizó la propuesta y reforzó su identidad cultural.
La participación argentina en Madrid Fusión fue el resultado de una articulación público-privada impulsada por la Secretaría de Cultura de la Nación y PromArgentina - Agencia Argentina para la Promoción de Inversiones y Comercio Internacional - junto a la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina (FEHGRA). Cabe agregar, que a lo largo del año, una mesa estratégica impulsará acciones como el acompañamiento a las provincias a través del programa GustAR y la participación en ferias y mercados nacionales e internacionales con el fin de fortalecer la marca Gastronomía Argentina, ampliar la oferta exportable, promover el turismo gastronómico y consolidar al país como un referente global.
"Desde Madrid Fusión valoramos muy positivamente la participación de Argentina en la cumbre gastronómica más influyente del mundo, porque reafirma el posicionamiento del país como una potencia gastronómica diversa, innovadora y profundamente ligada a su territorio. El stand de Argentina se ha mostrado como un espacio dinámico y participativo, donde profesionales, chefs y prescriptores internacionales pudieron descubrir la riqueza de sus productos y el talento de su escena culinaria", destacó Félix Rivadulla, subdirector de Vocento Gastronomía, de Madrid Fusión y miembro del Comité Organizador. Un recorrido por las distintas propuestas de Argentina
PROPUESTA: ARGENTINA EN 6 BOCADOS
La presentación Argentina en 6 bocados expresó la mirada federal de la participación nacional en Madrid Fusión, condensando la diversidad gastronómica del país en un recorrido de norte a sur. La iniciativa reunió a chefs de distintos lugares del país que pusieron en valor productos y tradiciones locales: Gunther Moros, Luciano Nanni, María Florencia Rodríguez, Patricio Negro, Matías Gutiérrez y Alejandra Repetto.
